คาร์บ ครับผม

ผอม เด็ก ดูดี ตอน คาร์บ ครับผม

คาร์บ ครับผม

“Timmy เพื่อนฉันบอกว่าทำ คีโตเจนิค ไดเอท ลดน้ำหนักได้เร็วมาก…” ยัยธนาคารออมสินถือแก้วเครื่องดื่มอะไรสักอย่างยืนตัวพองเป็นลูกโปร่งสีน้ำตาลไหม้ๆ ถามที่หน้าประตูทางเข้า ผมจิ! ปากแอบด่ามันในใจ (ยัยบ้า! เอ้ย…เดินให้รอดก่อนเถอะค่อยคิดจะวิ่งมาราธอน) “แกว่าฉันควรจะ……”

ผมยกมือห้ามไม่ให้มันพูดต่อ “เอาคาร์บให้รอดก่อนไหมครับคุณเพื่อน….”

“คาร์บ คืออะไรอะแก” มันถามกลับพร้อมกับเร่งเท้ามาหยุดใกล้ๆ

ผมมองแก้วเครื่องดื่มที่มันถือ “กาแฟ 3 in 1 ใช่ไหม….”

“ใช่!….ทำไมเหรอ”

“ต่อไปให้กินเป็นกาแฟดำแทน….มึงซื้อมาซองใหญ่ใช่ไหม”

“ใช่ทำไมเหรอ”

“ทิ้งให้หมด”

“แกอะ……”

“แหมมึง….แค่กาแฟยังเลิกใส่น้ำตาลไม่ได้มีมาถาม คีโต…..” ผมขึ้นเสียงสูง…. “มึงจิบยัง”

ยัยธนาคารดอกเบี้ยต่ำมองแก้วกาแฟสลับผมไปมา

“ถ้ามึงยอมเทกาแฟทิ้ง กูจะเล่าการกินคาร์บต่ำให้ฟัง….” ผมรีบชิงความได้เปรียบ

“จริงดิ!….” มันถามแบบตุ๊กตาดีใจ “ได้ ๆ……” พูดจบก็เดินไปเทกาแฟทิ้งในห้องน้ำ…..(ฮ่า ฮ่า ฮ่า กูก็สะใจสิรอไร….นานๆ ได้แกล้งยัยช้างสีน้ำตาลสะใจเป็นบ้า…..) “แก ว่าไง กินคาร์บต่ำหมายถึงอะไร”

“ถ้าอยาก ผอม-เด็ก-ดูดี-เริ่มต้นที่สมอง….”

“มึงอย่าเล่นตัวให้มากได้ปะ!….เดี๋ยวแม่ก็ตบคว่ำซะเลย”

โอเคร!…ผมต้องเริ่มต้นแล้วละครับไม่อย่างนั้นโดนยัยธนาคารดอกเบี้ยต่ำตบจริงๆ แน่นอน…คาร์บ ชื่อเต็มก็คือ คาร์โบไฮเดรตนั้นเองเพราะฉะนั้นไม่ต้องสาธยายอะไรให้มากเรื่อง คาร์บก็คืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก อย่างที่ได้กล่าวมาในหลายตอนแล้วว่าอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตหลักๆ ที่มีผลเข้าไปกระตุ้นไอ้หนูอินซูลินมากที่สุดก็คือ “ข้าว-แป้ง-น้ำตาล” สำหรับตอนนี้ผมจึงอยากขยายความของอาหาร 3 ตัวนี้อีกสักหน่อย

• ข้าว หากเป็นข้าวกล้อง-ข้าวไม่ขัดสี-หอมนิลหรือไรซ์เบอร์รี่จะถูกย่อยเป็นกลูโคสยากกว่าข้าวขัดสีทั่วไป หนำซ้ำยังได้วิตามินที่มีประโยชน์ต่อเพื่อนตายเข้าไปอีก เพราะฉะนั้น ใครที่กำลังคิดจะลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วน-รักสุขภาพก็ควรตระหนักถึงเรื่องนี้ให้มาก
• แป้ง อาหารในกลุ่มแป้งมีเยอะมากโดยเฉพาะ “แป้งแปรรูปซับซ้อน” เช่น ขนมปัง (โฮล วิท 100% ยกเว้น) เค้ก หมั่นโถ ปาท่องโก๋ เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ สปาเก็ตตี้ ที่มีกลิ่นหอมรสชาติอร่อย หากรับประทานอาหารกลุ่มนี้เป็นประจำจะทำให้เซลล์ทั่วร่างกายเสื่อมสภาพ อ่อนล้า เนื่องจากเพื่อนตายไม่ได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์เพียงพอ แถมยังมีสารเคมีหลายชนิดตกค้างในปริมาณที่น่าตกใจเข้าไปอีก เช่น สารกันบูด สีผสมอาหาร สารแต่งกลิ่น หรือสารเคมีสังเคราะห์ชนิดอื่นๆ นอกจากจะทำให้การลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนไม่ได้ผลแล้วยังมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้อีกด้วย
• น้ำตาล ถ้าจะพูดถึงน้ำตาลเพียงอย่างเดียวผมต้องมีพื้นที่อธิบายเป็นตอนๆ เลยละครับ โอเคร! เพื่อสุขภาพและเพื่อเนื้อหา-ข้อมูลจะได้แน่นขึ้น ผมจะกันพื้นที่เพื่ออธิบายเรื่องนี้โดยเฉพาะ แต่เบื้องต้นที่จะยกมาพูดคืออาหารในกลุ่มน้ำตาลที่หลายๆ คนคาดไม่ถึง นั้นก็คือ เครื่องดื่ม บอกตามตรงนะ ทุกวันนี้เครื่องดื่มในร้านสะดวกซื้อในตู้แช่…ผมสามารถหยิบ-กรอกเข้าปากได้มีเพียงน้ำเปล่าเท่านั้น หลายคนอาจจะเถียงนะว่า เฮ้ย! ในเครื่องดื่มส่วนใหญ่จะใช้น้ำตาลเทียมหรือน้ำตาลอุตสาหกรรมเป็นส่วนผสม ให้พลังงานน้อยมากๆ นะ ผมจะบอกอะไรให้ น้ำตาลอุตสาหกรรมที่ว่านั้นแหละตัวดี ใช่! มันให้พลังงานน้อยก็จริงแต่ผลอีกด้านก็น่ากลัวไม่แพ้กัน และน้ำตาลอีกจำพวกที่เข้าใจผิดมาโดยตลอดว่ากินแล้วไม่ทำให้อ้วนนั้นก็คือน้ำตาลที่มากับผลไม้ เช่น แตงโม สับปะรด ลิ้นจี่ เงาะ ทุเรียน และกล้วย เป็นต้น…รวมๆ ก็ประเภทผลไม้ที่ให้รสหวานทั้งหมดนะครับ ยิ่งกล้วยหอมตัวดี คุณรู้ไหมกล้วยหอม 1 ใบมีน้ำตาลไม่น้อยกว่า 10 g หรือประมาณ 2 ช้อนชาเลยทีเดียว ยิ่งถ้าเป็นผลไม้แกะ-ปลอกสำเร็จพร้อมรับประทานด้วยแล้วยิ่งไปกันใหญ่ เพราะร้อยทั้งร้อยที่เคยเลียบๆ เคียงๆ ถามพ่อค้าแม่ค้า เขาแช่-ฉีดน้ำตาลอุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มความหวานทั้งนั้น….

“แก….ถ้าคาร์บหมายถึง คาร์โบไฮเดรต การกินคาร์บต่ำก็หมายถึงการกินคาร์โบไฮเดรตน้อยลง ฉันเข้าใจถูกต้องไหม?”

“อื้อ….ถูกแต่จะกินคาร์โบไฮเดรตในปริมาณเท่าไหร่มาฟังต่อ….เพราะคาร์โบไฮเดรตไม่ได้หมายถึงข้าวเพียงอย่างเดียว”

“ฉันชอบกินขนมปังอะ…..”

“ได้!…ไม่มีปัญหา ขอเป็นโอล วิท 100% ก็แล้วกัน”

อาหารในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตปริมาณ 1 คาร์บโดยประมาณจะเท่ากับ 15 g นะครับ แล้วไอ้ 15 g ที่ว่ามันคือเท่าไหร่-มากแค่ไหนกันนะ…ผมจะเทียบกับอะไรที่ง่ายต่อชีวิตประจำวันให้ได้อ่านและเข้าใจกัน

• ถ้าเป็นข้าวสวยหมายถึงข้าวขัดสีทั่วไปก็ประมาณ 1 ทัพพีไม่พูนจนหกทิ้งนะครับ
• ข้าวเหนียว ½ ทัพพี
• ขนมปัง 1 แผ่นจะเป็นโฮล วิทหรือธรรมดาก็ได้
• ทุเรียน 40 g…อันนี้เวลาซื้อแม่ค้าจะบอกอยู่แล้ว
• แอปเปิ้ลผลเล็ก 1 ลูก
• นม 240 ซีซีอ่านจากฉลากข้างกล่องง่ายสุด
• เค้กบราวนี่ ขนาด 2”x2”
• ขนมตะโก้เล็ก 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะหรือ 15 g

และสำหรับปริมาณการกินต่อ 1 มื้ออาหาร ผู้ชายกินได้ไม่เกิน 5 คาร์บ – ผู้หญิงไม่เกิน 4 คาร์บและอาหารในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่กล่าวมาสามารถแลกเปลี่ยนกันได้ในปริมาณ 1 คาร์บต่อ 1 คาร์บ ยกตัวอย่างเช่น ผู้ชายกินข้าวไปแล้ว 3 คาร์บยังเหลืออีก 2 คาร์บสามารถเลือกกินแอปเปิ้ลกับตะโก้ได้หรือจะเปลี่ยนตะโก้เป็นกาแฟใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะก็ไม่มีปัญหา ส่วนโปรตีนกินได้ตามปริมาณมาตรฐานคือ โปรตีน 1 g ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมนะครับ หลายคนคงสงสัยว่าแล้วไอ้โปรตีน 1 g ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมเนี่ย!….ชีวิตจริงจะต้องพกเครื่องชัง-ตวง-วัดติดตัวไปด้วยไหม? ไม่ต้องครับก็ใช้วิธีการกะเอา เพราะในรอบ 1 วันเรากินโปรตีนไม่ถึงอยู่แล้ว…วิธีการกะประมาณง่ายๆ ถ้าเป็นเนื้อก็ให้กินประมาณ 1 ฝ่ามือของตัวเอง ถ้าเป็นกะเพราไก่หรือกะเพราหมูสับละ…ก็ใช้วิธีเกลี่ยรวมกันแล้วกะประมาณ 1 ฝ่ามือง่ายนิดเดียว ส่วนผักยัดเข้าไปเถอะไม่อิ่มไม่ต้องเลิก…โอเคร!…อะ! อะ! เฉพาะผักใบหรือผักใบเขียวเท่านั้นนะครับ ผักประเภทหัวและดอกไม่นับ….

หมายเหตุ

ปริมาณข้างต้นเป็นปริมาณโดยเฉลี่ยเท่านั้น สำหรับผู้ป่วยเบาหวานในแต่ละรายมีความต้องการคาร์โบไฮเดรตจำนวนไม่เท่ากัน เพราะฉะนั้นเคสดังกล่าวควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการก่อนรับประทานจะดีกว่า

หรือหากเดินเข้าร้านสะดวกซื้อ ก็ควรอ่านข้อมูลโภชนาการให้ละเอียดว่ามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่าไหร่ ทำชีวิตให้ง่ายก็จะง่าย แต่หากทำชีวิตให้ยากงานลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนก็จะไม่ได้ผล เพลิน ๆ เข้าไว้ เพราะสูตรการลดน้ำหนักปัจจุบันไม่ใช่อดอาหาร แต่เป็นการเลือกกินอาหารที่มีคุณภาพต่างหาก

ผมมีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับ คอเลสเตอรอล มาฝาก หลายคนคงคาใจใช่ไหมครับว่าในกะทิมีคอเลสเตอรอลหรือไม่…ง่ายๆ คือแบบนี้ครับ ตามข้อมูลงานวิจัยหลายๆ สถาบันทั่วโลกสรุปตรงกันแล้วว่า : ในพืชทุกชนิดไม่มีคอเลสเตอรอลและคอเลสเตอรอลจะพบเฉพาะในสัตว์เท่านั้น ส่วนคอเลสเตอรอลในไข่แดง-สมาคมโรคหัวใจก็ยอมรับแล้วเช่นกันว่า : ไม่ใช่สาเหตุการเกิดโรค หนำซ้ำจากการทดลองกินไข่วันละ 1 ฟองเป็นระยะ 1 เดือนผลปรากฏว่า คอเลสเตอรอลในเลือดลดลงด้วยซ้ำ ด้วยเหตุนี้-ไข่แดงจึงไม่ใช่ผู้ร้าย…เข้าใจตรงกันนะครับ ไข่คือแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและราคาถูก…แล้วคุณจะพลาดได้อย่างไรเพราะฉะนั้นกินไข่อย่างสบายใจได้เลยครับ…แล้วร่างกายหรือเพื่อนตายจะกลับคืนสู่ความเป็นหนุ่ม-เป็นสาวไปพร้อมๆ กับหุ่นที่กระชับฟิตเฟิร์มแน่นอน

สุดท้าย อาหารที่มีคอเลสเตอรอลผสมอยู่ทุกชนิดส่งผลต่อเลือดน้อยมากๆ…เพราะคอเลสเตอรอลในเลือดส่วนใหญ่เกิดจากร่างกายหรือเพื่อนตายสร้างขึ้น สำหรับคนที่มีปัญหาควรปรึกษาแพทย์แล้วละ…โลกปัจจุบันข้อมูลเหล่านี้มีมากมายเหลือเกิน หากคุณเป็นคนน้ำไม่เต็มแก้ว Internet จะเป็นคลังสมองราคาถูก-ใหญ่และประเมินค่าไม่ได้

“Timmy ชัวร์นะแก” ยัยธนาคารดอกเบี้ยต่ำชูถุงกาแฟ 3 in 1 ชองใหญ่ให้เห็น

“เอาไปให้แม่บ้านเถอะ…รสชาติกาแฟแท้ต้องขม ไม่ใช่หวานมัน” ผมบอก แต่ขณะที่ยัยชลิตากำลังกลับไปห้อง “กินคาร์บต่ำบวกอาหารแกต้องกินให้จบภายใน 1 ชั่วโมง”

“ฉันคิดว่าไหวนะแก เพราะปกติฉันก็กินข้าวไม่เยอะอยู่แล้ว…..”

“เพิ่มโปรตีนเป็นไข่ดาวกับผักอีกสักหน่อย” ผมกำชับหลังจากเห็นหน้าตาอาหารที่มันส่งมาให้ก่อนหน้านี้

“โอ!….ฉันจะไม่อ้วนเหรอแก กินเยอะเชียว” มันยังมีหน้ามาตกใจอีก…

“ลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนไม่ใช่อดอาหาร แต่คือการเลือกกินอาหารที่มีคุณภาพ…..กินให้จบภายใน 1 ชั่วโมงแล้วทิ้งช่วงให้ได้เกิน 4 ชั่วโมงแล้วค่อยกินมื้อที่ 2 ส่วนมื้อสุดท้ายถ้าไม่หิวไม่ต้องกิน แต่ถ้าไม่ไหวบอก…เดี๋ยว Timmy จะจัดเมนูสลัดทูน่าไข่ตุ๋นยอดวอร์เตอร์เครสฮาวายสวยๆ ไปให้….”

“ระหว่างมื้อ….”

“กาแฟดำ–น้ำเปล่า–ชาเขียวไม่ใส่น้ำตาล–น้ำมะนาวบวกน้ำร้อน…โอเคร!”

“ฉันรักแกวะ Timmy”

“เฮ้ย!….บ้ารึไง กูมีคนมาจีบแล้วโว้ย!”….โอ้ย! ตายๆ ตกใจหมด ขวัญเอ้ยขวัญมา… “แล้ว แล้ว อย่าลืมออกกำลังกายเป็นประจำด้วยนะตัวเอง”

“จ้า!…..ที่รัก”