ผอม เด็ก ดูดี ตอนที่ 16 Clean Food ชะลอวัย ไกลมะเร็ง
ผอม เด็ก ดูดี ตอนที่ 16 Clean Food ชะลอวัย ไกลมะเร็ง
อาหารคลีนช่วยให้ผอมได้จริงหรือ?…. “แก Timmy Timmy….”
(โอ้ย!…ให้ตายเถอะคิดผิดหรือเปล่าเนี่ย! ที่มาซื้อห้องติดกับยัยช้างน้ำ…นั้นๆ…มาละ…เสียงนำมาก่อนเลย…) คิดแบบคนอารมณ์เสีย
“Timmy แกทำอะไรอยู่” ยัยชลิตาผลักประตูตาลีตาเหลือกเดินถือแผ่นกระดาษเข้ามายื่นให้ “แก…อาหารคลีนช่วยให้ผอมได้จริงหรือเปล่า…ถ้าช่วยได้ตั้งแต่พรุ่งนี้เป็นต้นไปฉันจะได้จัด อาจจะมีเผื่อแกด้วยนะ”
ผมรับแผ่นกระดาษมาพัดไล่อุณหภูมิแบบไม่ใส่ใจ…..
“แกได้ยินที่ฉันถามไหมเนี่ย…เดี๋ยวก็ตบคว่ำซะเลย….”
“เออ ไปลากเก้าอี้มานั่งให้เรียบร้อยก่อน…ประเด็นอาหารคลีนเป็นอาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนหรือเปล่าสรุปไม่ตรงกัน แต่หัวลูกศรก็พุ่งไปในทิศทางใกล้เคียง แกเข้าใจที่ฉันพูดไหมเนี่ย!” ผมถามกลับขณะที่คิ้วทั้ง 2 ข้างของยัยออมสินเริ่มขมวดปมผูกโบแบบได้รูปสวยงาม
“หมายความว่าอย่างไรอะแก….”
“ในคำนิยามส่วนตัวนะ จะว่าไปแล้วอาหารคลีนก็คืออาหารประเภทหนึ่งคล้ายๆ กับอาหารญี่ปุ่น อาหารไทย อาหารอิตาเลี่ยนประมาณนั้น….”
“ไม่ช่วยลดน้ำหนักเหรอ”
“ก็ไม่เชิง เอาอย่างนี้ ตอนที่ 16 ฉันจะเขียนเรื่องอาหารคลีนโดยเฉพาะ เอาให้กระจ่างเลยเป็นไง”
“ฉันใจร้อนนะ อยากรู้สุดๆ แกช่วยเล่าเลยได้ปะ…”
ผมทิ้งสายตาแบบคนแปลกใจให้มันเห็น “ถ้าอย่างนั้นไปนั่งคุยที่โซฟาดีกว่า…ถ้าพูดเรื่องอาหารคลีน-ฉันคันปากอยากจะแทรกเรื่องไขมันทรานส์ไปด้วยซะเลย จะได้จบในทีเดียว”
“ไขมันทรานส์….คืออะไรอะแก”
“ชงกาแฟให้สักแก้วดิ ขอปริ้นส์งานแป๊บ! แล้วจะตามไป”
“โอเคร!……ได้เลย…
อาหารคลีน หรือ Clean Food คืออะไร? ง่ายๆ หมายถึงอาหารสดจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งด้วยเคมี-ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือแปรสภาพน้อยที่สุด ไม่หมัก-ไม่ดองหรือปรุงรสจนเกิดรสชาติต่างจากเดิม ยกตัวอย่าง อาหารที่ผ่านการหมัก มีสารกันบูดเจือปน แช่มาในน้ำแข็ง อันนี้ถือว่าไม่ใช่อาหารคลีน ผลไม้ดอง-เชื่อม-กวน อันนี้ก็ไม่ใช่อาหารคลีน อาหารผ่านการทอดด้วยไฟแรง ๆน้ำมันเดือดจนมีควัน อันนี้ก็ไม่ใช่อาหารคลีน หากจำเป็นต้องทอดหรือผัดต้องใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดเช่นใช้กระทะเทฟลอนเป็นต้น จำพวกเนื้อก็ต้องเป็นเนื้อไม่ติดมันหรือติดมันให้น้อยที่สุดเช่นกัน อีกอย่างอาหารคลีนไม่ใช่อาหารที่อุดมไปด้วยผักสดนานาชนิดอย่างที่เข้าใจนะครับ แต่เป็นอาหารทุก ๆหมู่ทั้งอาหารกลุ่มที่ให้พลังงานและอาหารกลุ่มที่ไม่ให้พลังงาน
อาหารกลุ่มที่ให้พลังงานเช่น ข้าว-แป้ง-น้ำตาล ข้าวก็ต้องเป็นข้าวไม่ขัดสี ข้าวกล้อง กลุ่มแป้งก็จะเป็นแป้งอัลม่อน-แป้งมะพร้าว-แป้งข้าวกล้อง-แป้งข้าวโอ๊ตเป็นต้น ส่วนรสหวานเลือกอาหารหรือผลไม้ตามฤดูกาลที่สดใหม่มีรสหวานในตัวเสริม-ปรุงแทนการใช้น้ำตาล….เออ”
“อ้าว!…แล้วขนมปังละแก ถือว่าเป็นอาหารคลีนหรือเปล่า”
หากเป็นขนมปังโอลวีตของแท้ที่เห็นเมล็ดธัญพืชชัดเจน นั้นก็ถือว่ายังรวมอยู่ในกลุ่มของอาหารคลีน…หน้าตาอาหารคลีนที่เหมาะสม ควรประกอบไปด้วยอาหารทุก ๆกลุ่มทั้ง คาร์โปไฮเดรต-โปรตีน-วิตามิน-เกลือแร่-และไขมันนิดหน่อย เพราะเหตุนี้อาหารคลีนจึงเป็นแค่อาหารสดจากธรรมชาติที่ผ่านการปรุงแต่งน้อยที่สุด ไม่เค็ม-ไม่หวาน-ไม่เปรี้ยว-ไม่อร่อยจนเหาะได้ เน้นรสชาติแท้ของธรรมชาติเท่านั้นเอง
ด้วยเหตุนี้จะถือว่าอาหารคลีนเป็นอาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนก็ไม่น่าจะถูกต้องนัก เพียงแต่ว่าอาหารคลีนเป็นอาหารสดสะอาดให้สารอาหารครบถ้วน-ส่งต่อสู่ร่างกายและร่างกายก็ได้รับประโยชน์โดยตรง คล้าย ๆกับอาหารในยุคก่อนประวัติศาสตร์นั้นแหละ การหวนคืนสู่จุดเริ่มต้นจึงหมายถึงร่างกายหรือเพื่อนตายไม่ได้รับสารเคมีหรือสารปรุ่งแต่งใด ๆ อาหารคลีนจึงช่วยให้ร่างกายห่างไกลจากโรคอุบัติใหม่เช่น มะเร็ง เบาหวาน ความดัน ไขมันในเส้นเลือดและโรคหัวใจเป็นต้น
10 วิธีในการเริ่มรับประทานอาหารคลีน
- เริ่มต้นจากผักและผลไม้-วิธีรับประทานผัก-ผลไม้ ให้รับประทานทั้งใบ-ก้าน-เนื้อผลไม้ ถ้าจะปั่นควรปั่นรวมทั้งหมดไม่ควรแยกกาก สำหรับคนที่รับประทานผักยากอาจจะใช้วิธีปั่นตามที่ว่ามาได้เลยนะครับ
- จำกัด / ลดกรรมวิธีในการปรุงแต่ง หรือใช้สารปรุงรสให้น้อยที่สุด กรณีทอดหรือผัดควรเลือกใช้กระทะเทฟลอน-ไฟอ่อน ๆ ส่วนกรณีต้ม-นึ่ง-ลวก หากไม่เติมซีอิ้ว น้ำปลา ซอสปรุงรสและอื่น ๆในปริมาณมากจนรสชาติเปลี่ยนก็ยังถือว่าเป็นอาหารคลีนอยู่
- ถ้าเป็นอาหารสำเร็จรูปที่มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ควรอ่านฉลาก ตรวจเช็คปริมาณไขมันอิ่มตัว-ไขมันไม่อิ่มตัวและน้ำตาลให้ดี หากมีค่าสูงและเจือปนสารเคมีตัวอื่นมากจนเกินไปก็ถือว่าไม่ใช่อาหารคลีน
- ลดคาร์โบไฮเดรตลง เลือกใช้ข้าวกล้อง ข้าวไม่ขัดสี และอาหารหารกลุ่มธัญพืชทดแทน
- หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันทรานส์แฝงอยู่ การอ่านฉลากช่วยได้ เฉพาะไขมันทรานส์ผมจะขยายความในท้ายบทความนะครับ
- ใครที่ตัดขาดจากน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสเช่นคะนอ ผงชูรส ซอสและอื่น ๆไม่ได้ ผมแนะนำให้ค่อย ๆลดปริมาณ-ใช้เวลาเข้าช่วยไม่ต้องรีบร้อน เมื่อถึงจุดที่ลิ้นคุ้นชินกับรสชาติของอาหารคลีนค่อยตัดทิ้งภายหลัง
- ลดหรืองดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์งดไปเลย ถ้าใครไม่สามารถลดได้ทันที…แนะนำให้ใช้เป็นชาเขียวแทน แต่ชาเขียวต้องไม่เติมครีมหรือน้ำตาลนะครับ
- อาหารกลุ่มที่จะเข้ามาทดแทนแป้งกับน้ำตาล ผมแนะนำให้ใช้เป็นแป้งจากถั่วหรือธัญพืชแทน อันนี้ได้ 2 ต่อ…ยกนิ้วโป้งสูง ๆเลยหนับหนุน
- ขนมคบเคี้ยวทุกชนิด หยุดเลย! Stop Now! แต่เบื้องต้นถ้ากลัวว่าปากจะเหงาหรือไม่ไหวจะเคลีย…ให้เปลี่ยนเป็นถั่ว หรือสแน็คบาร์ที่ทำมาจากธัญพืช-ในร้านสะดวกซื้อมีขาย มีให้เลือกมากมาย…ว่าไปตามอัธยาศัย
- งดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลทุกประเภท น้ำตาลสูง-ต่ำหรือแอสปาร์เทมสารทดแทนความหวานก็ไม่ได้ พยายามฝืน-ฝึกลิ้นให้คุ้นชิน น้ำเปล่าเย็น-อุ่น-อุณหภูมิห้องดีที่สุดในโลกา
จากที่ว่ามาทั้งหมด อาหารคลีนจึงหมายถึงอาหารจากธรรมชาติที่ผ่านการปรุงแต่งน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้สารอาหารที่ร่างกายควรจะได้รับจึงยังครบถ้วนกระบวนความ หากเทียบกับอาหารสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวกการผลิตหลายขั้นตอน-สารอาหารจากธรรมชาติบางตัวอาจจะสูญหายระหว่างการผลิตนั้น ๆ ซ้ำยังเจอสารเคมีที่เป็นอันตรายเข้าไปอีก เสี่ยงต่อสารพัดโรคเช่น โรคอ้วน-เบาหวาน-ความดัน-ไขมันในเส้นเลือดและมะเร็ง อาหารคลีนจึงถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ไม่เชิงเป็นอาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วน…อันนี้เป็นการสรุปส่วนตัวนะครับ
ส่วนประโยชน์ของอาหารคลีนมีอะไรบ้างมาดูกัน
- หุ่นฟิตเฟิร์ม บอกลาไขมันส่วนเกินได้เลย
- ช่วยชะลอวัย-ลดริ้วรอย-ต้านอนุมูอิสระ-กระตุ้นการสร้างคอลลาเจน-ช่วยระบบขับถ่าย-ผิวพรรณผ่องใส พูดง่าย ๆอาหารคลีนทำให้ย้อนกลับสู่วัยหนุ่มสาวได้อีกวิธีหนึ่ง
- ห่างไกลจากโรคมะเร็ง อาหารคลีนถือว่าเป็นอาหารต้านมะเร็งชั้นเยี่ยม เพราะอุดมไปด้วยกากใยอาหาร-เพิ่มสารต้านอนุมูอิสระ-ลดสารก่อมะเร็ง-ลดโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ เป็นต้น
“เออ..ที่แกว่ามามันก็มีส่วนถูกนะ ถึงอาหารคลีนจะไม่ใช่อาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนโดยตรง แต่การรับประทานอาหารคลีนเป็นประจำก็เกิดผลดีมหาศาล ย้อนวัยได้ด้วย โอเคร! ฉันเล่นจริง…แกเตรียมตัวกินคลีนได้เลย” ยัยธนาคารดอกเบี้ยต่ำชั่งไม่รู้อะไรบ้างเลย…
“ฮ่า ฮ่า ฮ่า แกแหกตาดูรูปประกอบที่ฉันโพสต์ในทุก ๆตอนดิ!…ฉันรับประทานอาหารคลีนมา 2 ปีเกือบ 3 ปีแล้ว ฮ่า ฮ่า ฮ่า”
“จริงดิ!…ทำไมแกไม่บอกและคิดจะทำเผื่อฉันบ้างไหมเนี่ย”
ผมจ้องหน้ายัยชลิตาตรง ๆ “ฉันกินอาหารคลีน มื้อเช้า ส่วนแกตื่นเที่ยง ไลฟ์สไตล์ต่างกันจึงเป็นเหตุให้แกพลาดของดีไงละเพื่อน”
“อย่างน้อย ๆน่าจะกระซิบบ้าง ปล่อยให้ฉันแก่ข้ามหน้าข้ามตาอยู่ได้….โอเคร ๆ ฉันผิดเองแหละที่ดันเลือกตื่นเที่ยง ว่าแต่ไขมันทรานส์คืออะไรอะแก ลองอธิบายหน่อยซิ ถ้าไม่เวิร์กฉันจะได้ไม่ข้องแวะ”
“อื้อ!….ได้เลย
ไขมันทรานส์ (Trans Fat) เป็นหนึ่งในประเภทของไขมัน ซึ่งมีอยู่ด้วยกัน 3 ประเภทคือ ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว และสุดท้ายคือไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์มีส่วนประกอบหลักคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโครงสร้างชนิดทรานส์ พบได้เล็กน้อยจากไขมันในเนื้อสัตว์และนม ส่วนใหญ่ไขมันทรานส์จะเป็นไขมันที่ได้จากการสังเคราะห์ระหว่างการผลิต-โดยการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืช เพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวและช่วยยืดอายุ-เพิ่มความคงตัวของรสชาติและราคาถูก วงการอุตสาหกรรมอาหารจึงนิยมใช้น้ำมันชนิดนี้ในการประกอบอาหาร และอาหารหรือส่วนประกอบของอาหารที่มีไขมันทรานส์มากที่สุด ได้แก่ เนยขาว มาร์การีน ครีมเทียม ครีมเทียมข้นหวาน-ที่นิยมนำมาทำขนม เครื่องดื่มสำเร็จรูปต่าง ๆ ทดแทนเนยสด-ครีมจริงและนมข้นหวานล้วน ดังนั้น-อาหารหรือขนมที่พบว่ามีไขมันทรานส์ผสมอยู่ได้แก่ขนมในตระกูลฝรั่งเช่น คุกกี้ เค้ก โดนัท วิปครีม พาย ขนมกรุบกรอบยี่ห้อต่าง ๆ อาหารฟาสต์ฟู้ด เฟรนช์ฟรายส์-ไก่ทอด เป็นต้น
ส่วนน้ำมันที่มีขายในท้องตลาดทั้งจากพืชและสัตว์ มีไขมันทรานส์แฝงอยู่หรือไม่-ต้องอ่านฉลากให้ละเอียด-ยี่ห้อไหนมีส่วนผสมของไขมันทรานส์ในปริมาณมากควรหลีกเลี่ยง พูดภาษานักเลงก็ประมาณ ตัวใครตัวมัน ส่วนอันตรายจากไขมันทรานส์มีอะไรบ้าง
- โรคอ้วนแน่นอน
- หัวใจและหลอดเลือด เช่นหัวใจขาดเลือด หลอดเลือดหัวใจตีบ/ตัน
- หลอดเลือดสมองตีบ/ตัน
- ไขมันในเลือดสูง
- โรคเบาหวาน
- ความดันโลหิตสูง
- โรคสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์
- จอประสาทตาเสื่อม
- นิ้วในถุงน้ำดี
“โห!….แกน้ำมันพืชที่ฉันใช้มาหลายปีจะมีไขมันทรานส์ผสมอยู่หรือเปล่าเนี่ย….ตาย ตาย ตายแน่ ๆ”
“…รีบไปอ่านฉลากด่วนเลย” ผมยุส่งและแอบสะใจสุดๆ
เพี้ยร!…. “ขอทีเถอะ ฉันไม่ใช่เด็กที่แกจะหลอกแล้วนะ ที่ตกใจนะ แค่อุทาน เข้าใจไหม-แค่อุทายะ! เดี่ยว ๆอีกสักทีดีไหม”
“ชะล่าใจไปเถอะเป็นอัลไซเมอร์เมื่อไรอย่ามาหาว่าไม่เตือนนะครับคุณเพื่อน”
“ไม่ต้องมาขู่…” ยัยธนาคารออมสินลุกเดินกลับไปตะโกนแหกปากที่ประตูก่อนจะหายเข้าไปในห้องตัวเอง…สักครู่ก็เดินถือขวดน้ำมันพืชเดินมาหยุดใกล้ ๆ “แก!….ทำไงดี ในฉลากบอกว่ามีไขมันทรานส์……ฮื้อ ๆฉันจะตายไหมเนี่ย!”
“แกจะเริ่มกินคลีนแล้วไม่ใช่รึไง….ทิ้งไปเลย”
“แต่ฉันพึ่งใช้ทอดไข่ดาวเพียงครั้งเดียวเองนะ”
ผมถลึงตาจ้องมันไม่กระพริบ…..
“ทิ้งก็ทิ้ง…..แต่ขนไปให้แม่บ้านดีกว่า เสียดาย”
“ของไม่ดี อย่าเอาไปให้คนอื่นเลยแก บาปเปล่า ๆทิ้งก็ทิ้งอย่าเสียดาย โอเคร!”
มันมองหน้าผมแบบคนโลเลสุดทาง “เอาอย่างนั้นเลยเหรอ”
“เออ…..” ผมแหกปากตะโกนใส่ก่อนจะปิดตอนที่ 16 ด้วยอารมณ์หงุดหงิด (มีทำตาละห้อยกะอีแค่น้ำมันพืชห่วย ๆขวดเดียว เดี๋ยวก็ตบคว่ำซะเลย) แค่คิดนะครับ ยัยธนาคารดอกเบี้ยต่ำตัวใหญ่มากมาย หนู Timmyไม่กล้าหือกับมันหรอก ยัยนี้นางยักษ์ผสมกับช้างน้ำอย่างละ 50% ชัดๆ….