Clean Food ชะลอวัย ไกลมะเร็ง

Clean Food ชะลอวัย ไกลมะเร็ง

ผอม เด็ก ดูดี ตอนที่ 16 Clean Food ชะลอวัย ไกลมะเร็ง

ผอม เด็ก ดูดี ตอนที่ 16 Clean Food ชะลอวัย ไกลมะเร็ง

อาหารคลีนช่วยให้ผอมได้จริงหรือ?…. “แก Timmy Timmy….”

(โอ้ย!…ให้ตายเถอะคิดผิดหรือเปล่าเนี่ย! ที่มาซื้อห้องติดกับยัยช้างน้ำ…นั้นๆ…มาละ…เสียงนำมาก่อนเลย…) คิดแบบคนอารมณ์เสีย

“Timmy แกทำอะไรอยู่” ยัยชลิตาผลักประตูตาลีตาเหลือกเดินถือแผ่นกระดาษเข้ามายื่นให้ “แก…อาหารคลีนช่วยให้ผอมได้จริงหรือเปล่า…ถ้าช่วยได้ตั้งแต่พรุ่งนี้เป็นต้นไปฉันจะได้จัด อาจจะมีเผื่อแกด้วยนะ”

ผมรับแผ่นกระดาษมาพัดไล่อุณหภูมิแบบไม่ใส่ใจ…..

“แกได้ยินที่ฉันถามไหมเนี่ย…เดี๋ยวก็ตบคว่ำซะเลย….”

“เออ ไปลากเก้าอี้มานั่งให้เรียบร้อยก่อน…ประเด็นอาหารคลีนเป็นอาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนหรือเปล่าสรุปไม่ตรงกัน แต่หัวลูกศรก็พุ่งไปในทิศทางใกล้เคียง แกเข้าใจที่ฉันพูดไหมเนี่ย!” ผมถามกลับขณะที่คิ้วทั้ง 2 ข้างของยัยออมสินเริ่มขมวดปมผูกโบแบบได้รูปสวยงาม

“หมายความว่าอย่างไรอะแก….”

“ในคำนิยามส่วนตัวนะ จะว่าไปแล้วอาหารคลีนก็คืออาหารประเภทหนึ่งคล้ายๆ กับอาหารญี่ปุ่น อาหารไทย อาหารอิตาเลี่ยนประมาณนั้น….”

“ไม่ช่วยลดน้ำหนักเหรอ”

“ก็ไม่เชิง เอาอย่างนี้ ตอนที่ 16 ฉันจะเขียนเรื่องอาหารคลีนโดยเฉพาะ เอาให้กระจ่างเลยเป็นไง”

“ฉันใจร้อนนะ อยากรู้สุดๆ แกช่วยเล่าเลยได้ปะ…”

ผมทิ้งสายตาแบบคนแปลกใจให้มันเห็น “ถ้าอย่างนั้นไปนั่งคุยที่โซฟาดีกว่า…ถ้าพูดเรื่องอาหารคลีน-ฉันคันปากอยากจะแทรกเรื่องไขมันทรานส์ไปด้วยซะเลย จะได้จบในทีเดียว”

“ไขมันทรานส์….คืออะไรอะแก”

“ชงกาแฟให้สักแก้วดิ ขอปริ้นส์งานแป๊บ! แล้วจะตามไป”

“โอเคร!……ได้เลย…

อาหารคลีน หรือ Clean Food คืออะไร? ง่ายๆ หมายถึงอาหารสดจากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งด้วยเคมี-ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือแปรสภาพน้อยที่สุด ไม่หมัก-ไม่ดองหรือปรุงรสจนเกิดรสชาติต่างจากเดิม ยกตัวอย่าง อาหารที่ผ่านการหมัก มีสารกันบูดเจือปน แช่มาในน้ำแข็ง อันนี้ถือว่าไม่ใช่อาหารคลีน ผลไม้ดอง-เชื่อม-กวน อันนี้ก็ไม่ใช่อาหารคลีน อาหารผ่านการทอดด้วยไฟแรง ๆน้ำมันเดือดจนมีควัน อันนี้ก็ไม่ใช่อาหารคลีน หากจำเป็นต้องทอดหรือผัดต้องใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดเช่นใช้กระทะเทฟลอนเป็นต้น จำพวกเนื้อก็ต้องเป็นเนื้อไม่ติดมันหรือติดมันให้น้อยที่สุดเช่นกัน อีกอย่างอาหารคลีนไม่ใช่อาหารที่อุดมไปด้วยผักสดนานาชนิดอย่างที่เข้าใจนะครับ แต่เป็นอาหารทุก ๆหมู่ทั้งอาหารกลุ่มที่ให้พลังงานและอาหารกลุ่มที่ไม่ให้พลังงาน

อาหารกลุ่มที่ให้พลังงานเช่น ข้าว-แป้ง-น้ำตาล ข้าวก็ต้องเป็นข้าวไม่ขัดสี ข้าวกล้อง กลุ่มแป้งก็จะเป็นแป้งอัลม่อน-แป้งมะพร้าว-แป้งข้าวกล้อง-แป้งข้าวโอ๊ตเป็นต้น ส่วนรสหวานเลือกอาหารหรือผลไม้ตามฤดูกาลที่สดใหม่มีรสหวานในตัวเสริม-ปรุงแทนการใช้น้ำตาล….เออ”

“อ้าว!…แล้วขนมปังละแก ถือว่าเป็นอาหารคลีนหรือเปล่า”

หากเป็นขนมปังโอลวีตของแท้ที่เห็นเมล็ดธัญพืชชัดเจน นั้นก็ถือว่ายังรวมอยู่ในกลุ่มของอาหารคลีน…หน้าตาอาหารคลีนที่เหมาะสม ควรประกอบไปด้วยอาหารทุก ๆกลุ่มทั้ง คาร์โปไฮเดรต-โปรตีน-วิตามิน-เกลือแร่-และไขมันนิดหน่อย เพราะเหตุนี้อาหารคลีนจึงเป็นแค่อาหารสดจากธรรมชาติที่ผ่านการปรุงแต่งน้อยที่สุด ไม่เค็ม-ไม่หวาน-ไม่เปรี้ยว-ไม่อร่อยจนเหาะได้ เน้นรสชาติแท้ของธรรมชาติเท่านั้นเอง

ด้วยเหตุนี้จะถือว่าอาหารคลีนเป็นอาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนก็ไม่น่าจะถูกต้องนัก เพียงแต่ว่าอาหารคลีนเป็นอาหารสดสะอาดให้สารอาหารครบถ้วน-ส่งต่อสู่ร่างกายและร่างกายก็ได้รับประโยชน์โดยตรง คล้าย ๆกับอาหารในยุคก่อนประวัติศาสตร์นั้นแหละ การหวนคืนสู่จุดเริ่มต้นจึงหมายถึงร่างกายหรือเพื่อนตายไม่ได้รับสารเคมีหรือสารปรุ่งแต่งใด ๆ อาหารคลีนจึงช่วยให้ร่างกายห่างไกลจากโรคอุบัติใหม่เช่น มะเร็ง เบาหวาน ความดัน ไขมันในเส้นเลือดและโรคหัวใจเป็นต้น

10 วิธีในการเริ่มรับประทานอาหารคลีน

  1. เริ่มต้นจากผักและผลไม้-วิธีรับประทานผัก-ผลไม้ ให้รับประทานทั้งใบ-ก้าน-เนื้อผลไม้ ถ้าจะปั่นควรปั่นรวมทั้งหมดไม่ควรแยกกาก สำหรับคนที่รับประทานผักยากอาจจะใช้วิธีปั่นตามที่ว่ามาได้เลยนะครับ
  2. จำกัด / ลดกรรมวิธีในการปรุงแต่ง หรือใช้สารปรุงรสให้น้อยที่สุด กรณีทอดหรือผัดควรเลือกใช้กระทะเทฟลอน-ไฟอ่อน ๆ ส่วนกรณีต้ม-นึ่ง-ลวก หากไม่เติมซีอิ้ว น้ำปลา ซอสปรุงรสและอื่น ๆในปริมาณมากจนรสชาติเปลี่ยนก็ยังถือว่าเป็นอาหารคลีนอยู่
  3. ถ้าเป็นอาหารสำเร็จรูปที่มีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ควรอ่านฉลาก ตรวจเช็คปริมาณไขมันอิ่มตัว-ไขมันไม่อิ่มตัวและน้ำตาลให้ดี หากมีค่าสูงและเจือปนสารเคมีตัวอื่นมากจนเกินไปก็ถือว่าไม่ใช่อาหารคลีน
  4. ลดคาร์โบไฮเดรตลง เลือกใช้ข้าวกล้อง ข้าวไม่ขัดสี และอาหารหารกลุ่มธัญพืชทดแทน
  5. หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันทรานส์แฝงอยู่ การอ่านฉลากช่วยได้ เฉพาะไขมันทรานส์ผมจะขยายความในท้ายบทความนะครับ
  6. ใครที่ตัดขาดจากน้ำตาลและสารปรุงแต่งรสเช่นคะนอ ผงชูรส ซอสและอื่น ๆไม่ได้ ผมแนะนำให้ค่อย ๆลดปริมาณ-ใช้เวลาเข้าช่วยไม่ต้องรีบร้อน เมื่อถึงจุดที่ลิ้นคุ้นชินกับรสชาติของอาหารคลีนค่อยตัดทิ้งภายหลัง
  7. ลดหรืองดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์งดไปเลย ถ้าใครไม่สามารถลดได้ทันที…แนะนำให้ใช้เป็นชาเขียวแทน แต่ชาเขียวต้องไม่เติมครีมหรือน้ำตาลนะครับ
  8. อาหารกลุ่มที่จะเข้ามาทดแทนแป้งกับน้ำตาล ผมแนะนำให้ใช้เป็นแป้งจากถั่วหรือธัญพืชแทน อันนี้ได้ 2 ต่อ…ยกนิ้วโป้งสูง ๆเลยหนับหนุน
  9. ขนมคบเคี้ยวทุกชนิด หยุดเลย! Stop Now! แต่เบื้องต้นถ้ากลัวว่าปากจะเหงาหรือไม่ไหวจะเคลีย…ให้เปลี่ยนเป็นถั่ว หรือสแน็คบาร์ที่ทำมาจากธัญพืช-ในร้านสะดวกซื้อมีขาย มีให้เลือกมากมาย…ว่าไปตามอัธยาศัย
  10. งดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลทุกประเภท น้ำตาลสูง-ต่ำหรือแอสปาร์เทมสารทดแทนความหวานก็ไม่ได้ พยายามฝืน-ฝึกลิ้นให้คุ้นชิน น้ำเปล่าเย็น-อุ่น-อุณหภูมิห้องดีที่สุดในโลกา

จากที่ว่ามาทั้งหมด อาหารคลีนจึงหมายถึงอาหารจากธรรมชาติที่ผ่านการปรุงแต่งน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้สารอาหารที่ร่างกายควรจะได้รับจึงยังครบถ้วนกระบวนความ หากเทียบกับอาหารสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวกการผลิตหลายขั้นตอน-สารอาหารจากธรรมชาติบางตัวอาจจะสูญหายระหว่างการผลิตนั้น ๆ ซ้ำยังเจอสารเคมีที่เป็นอันตรายเข้าไปอีก เสี่ยงต่อสารพัดโรคเช่น โรคอ้วน-เบาหวาน-ความดัน-ไขมันในเส้นเลือดและมะเร็ง อาหารคลีนจึงถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ไม่เชิงเป็นอาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วน…อันนี้เป็นการสรุปส่วนตัวนะครับ

ส่วนประโยชน์ของอาหารคลีนมีอะไรบ้างมาดูกัน

  1. หุ่นฟิตเฟิร์ม บอกลาไขมันส่วนเกินได้เลย
  2. ช่วยชะลอวัย-ลดริ้วรอย-ต้านอนุมูอิสระ-กระตุ้นการสร้างคอลลาเจน-ช่วยระบบขับถ่าย-ผิวพรรณผ่องใส พูดง่าย ๆอาหารคลีนทำให้ย้อนกลับสู่วัยหนุ่มสาวได้อีกวิธีหนึ่ง
  3. ห่างไกลจากโรคมะเร็ง อาหารคลีนถือว่าเป็นอาหารต้านมะเร็งชั้นเยี่ยม เพราะอุดมไปด้วยกากใยอาหาร-เพิ่มสารต้านอนุมูอิสระ-ลดสารก่อมะเร็ง-ลดโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ เป็นต้น

“เออ..ที่แกว่ามามันก็มีส่วนถูกนะ ถึงอาหารคลีนจะไม่ใช่อาหารลดน้ำหนัก-ลดสัดส่วนโดยตรง แต่การรับประทานอาหารคลีนเป็นประจำก็เกิดผลดีมหาศาล ย้อนวัยได้ด้วย โอเคร! ฉันเล่นจริง…แกเตรียมตัวกินคลีนได้เลย” ยัยธนาคารดอกเบี้ยต่ำชั่งไม่รู้อะไรบ้างเลย…

“ฮ่า ฮ่า ฮ่า แกแหกตาดูรูปประกอบที่ฉันโพสต์ในทุก ๆตอนดิ!…ฉันรับประทานอาหารคลีนมา 2 ปีเกือบ 3 ปีแล้ว ฮ่า ฮ่า ฮ่า”

“จริงดิ!…ทำไมแกไม่บอกและคิดจะทำเผื่อฉันบ้างไหมเนี่ย”

ผมจ้องหน้ายัยชลิตาตรง ๆ “ฉันกินอาหารคลีน มื้อเช้า ส่วนแกตื่นเที่ยง ไลฟ์สไตล์ต่างกันจึงเป็นเหตุให้แกพลาดของดีไงละเพื่อน”

“อย่างน้อย ๆน่าจะกระซิบบ้าง ปล่อยให้ฉันแก่ข้ามหน้าข้ามตาอยู่ได้….โอเคร ๆ ฉันผิดเองแหละที่ดันเลือกตื่นเที่ยง ว่าแต่ไขมันทรานส์คืออะไรอะแก ลองอธิบายหน่อยซิ ถ้าไม่เวิร์กฉันจะได้ไม่ข้องแวะ”

“อื้อ!….ได้เลย

ไขมันทรานส์ (Trans Fat) เป็นหนึ่งในประเภทของไขมัน ซึ่งมีอยู่ด้วยกัน 3 ประเภทคือ ไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว และสุดท้ายคือไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์มีส่วนประกอบหลักคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโครงสร้างชนิดทรานส์ พบได้เล็กน้อยจากไขมันในเนื้อสัตว์และนม ส่วนใหญ่ไขมันทรานส์จะเป็นไขมันที่ได้จากการสังเคราะห์ระหว่างการผลิต-โดยการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืช เพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวและช่วยยืดอายุ-เพิ่มความคงตัวของรสชาติและราคาถูก วงการอุตสาหกรรมอาหารจึงนิยมใช้น้ำมันชนิดนี้ในการประกอบอาหาร และอาหารหรือส่วนประกอบของอาหารที่มีไขมันทรานส์มากที่สุด ได้แก่ เนยขาว มาร์การีน ครีมเทียม ครีมเทียมข้นหวาน-ที่นิยมนำมาทำขนม เครื่องดื่มสำเร็จรูปต่าง ๆ ทดแทนเนยสด-ครีมจริงและนมข้นหวานล้วน ดังนั้น-อาหารหรือขนมที่พบว่ามีไขมันทรานส์ผสมอยู่ได้แก่ขนมในตระกูลฝรั่งเช่น คุกกี้ เค้ก โดนัท วิปครีม พาย ขนมกรุบกรอบยี่ห้อต่าง ๆ อาหารฟาสต์ฟู้ด เฟรนช์ฟรายส์-ไก่ทอด เป็นต้น

ส่วนน้ำมันที่มีขายในท้องตลาดทั้งจากพืชและสัตว์ มีไขมันทรานส์แฝงอยู่หรือไม่-ต้องอ่านฉลากให้ละเอียด-ยี่ห้อไหนมีส่วนผสมของไขมันทรานส์ในปริมาณมากควรหลีกเลี่ยง พูดภาษานักเลงก็ประมาณ ตัวใครตัวมัน ส่วนอันตรายจากไขมันทรานส์มีอะไรบ้าง

  1. โรคอ้วนแน่นอน
  2. หัวใจและหลอดเลือด เช่นหัวใจขาดเลือด หลอดเลือดหัวใจตีบ/ตัน
  3. หลอดเลือดสมองตีบ/ตัน
  4. ไขมันในเลือดสูง
  5. โรคเบาหวาน
  6. ความดันโลหิตสูง
  7. โรคสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์
  8. จอประสาทตาเสื่อม
  9. นิ้วในถุงน้ำดี

“โห!….แกน้ำมันพืชที่ฉันใช้มาหลายปีจะมีไขมันทรานส์ผสมอยู่หรือเปล่าเนี่ย….ตาย ตาย ตายแน่ ๆ”

“…รีบไปอ่านฉลากด่วนเลย” ผมยุส่งและแอบสะใจสุดๆ

เพี้ยร!…. “ขอทีเถอะ ฉันไม่ใช่เด็กที่แกจะหลอกแล้วนะ ที่ตกใจนะ แค่อุทาน เข้าใจไหม-แค่อุทายะ! เดี่ยว ๆอีกสักทีดีไหม”

“ชะล่าใจไปเถอะเป็นอัลไซเมอร์เมื่อไรอย่ามาหาว่าไม่เตือนนะครับคุณเพื่อน”

“ไม่ต้องมาขู่…” ยัยธนาคารออมสินลุกเดินกลับไปตะโกนแหกปากที่ประตูก่อนจะหายเข้าไปในห้องตัวเอง…สักครู่ก็เดินถือขวดน้ำมันพืชเดินมาหยุดใกล้ ๆ “แก!….ทำไงดี ในฉลากบอกว่ามีไขมันทรานส์……ฮื้อ ๆฉันจะตายไหมเนี่ย!”

“แกจะเริ่มกินคลีนแล้วไม่ใช่รึไง….ทิ้งไปเลย”

“แต่ฉันพึ่งใช้ทอดไข่ดาวเพียงครั้งเดียวเองนะ”

ผมถลึงตาจ้องมันไม่กระพริบ…..

“ทิ้งก็ทิ้ง…..แต่ขนไปให้แม่บ้านดีกว่า เสียดาย”

“ของไม่ดี อย่าเอาไปให้คนอื่นเลยแก บาปเปล่า ๆทิ้งก็ทิ้งอย่าเสียดาย โอเคร!”

มันมองหน้าผมแบบคนโลเลสุดทาง “เอาอย่างนั้นเลยเหรอ”

“เออ…..” ผมแหกปากตะโกนใส่ก่อนจะปิดตอนที่ 16 ด้วยอารมณ์หงุดหงิด (มีทำตาละห้อยกะอีแค่น้ำมันพืชห่วย ๆขวดเดียว เดี๋ยวก็ตบคว่ำซะเลย) แค่คิดนะครับ ยัยธนาคารดอกเบี้ยต่ำตัวใหญ่มากมาย หนู Timmyไม่กล้าหือกับมันหรอก ยัยนี้นางยักษ์ผสมกับช้างน้ำอย่างละ 50% ชัดๆ….

line1 for timmy

Spread the love